Hablar de arroces melosos es hablar del sureste de España. Es hablar de Alicante y Murcia. Un poco del sur de Valencia. Es hablar de Cartagena y el Mar Menor sobre todo. De la costa de la Región de Murcia como centro, pero también del norte de Almería.

Un tipo de arroz que no tiene tanto predicamento como la paella valenciana, pero que no desmerece en absoluto la tradición arrocera española. Más bien la engrandece.

Partimos de un rape de 1,5 kg para hacer un sabroso arroz para cuatro personas (aunque podría ser hasta para ocho porque no falta sabor). La mitad aproximadamente es cola carnosa y el resto es una fea cabeza que produce un caldo maravilloso.

Así que si nos ponemos con la receta, por un lado trabajaremos la cola y por otro la cabeza. La cabeza la cocemos para hacer el caldo del arroz. La cola la limpiamos de partes tendinosas y cartilaginosas y la troceamos.

Lo siguiente -mientras la cabeza cuece- es freir un poco los trozos de la cola de rape. Cuando estos se han frito un poco, un leve dorado de esa blanca carne, se sacan y dejan apartados para después añadir al arroz.

En otra sartén, el típico sofrito para paella o para caldero, y, a continuación ponemos el arroz en la sartén y rehogamos para que coja el sabor del sofrito.

A estas alturas nuestro caldo de rape debe estar ya bien denso y con el sabor suficiente. Así que lo añadimos a la sartén, paella o sartén con fondo (que es lo que me gusta para este arroz) donde acabamos de rehogar el arroz con el sofrito.

Movemos para que se mezcle bien el arroz con el caldo y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. En este momento bajamos a fuego medio. A partir de ese momento, en cuanto al arroz, debemos esperar hasta que el grano esté casi hecho.

Cuando el grano esté casi hecho, pondremos el rape, repartiendo bien los trozos por toda la sartén. Es el momento en que se va a terminar de hacer el arroz con el rape. Pueden ser unos 10 minutos, pero, debes ir probando el arroz para parar cuando el grano ya no esté duro pero si entero.

Durante el tiempo que lleva ese proceso, debes hacer el alioli si no lo has hecho antes. Debes meterlo al frigo o al congelador para que se enfríe lo más posible antes de servir.