Una buena amiga nos condujo hasta este apartado lugar de la sierra, donde se dedican a deleitar al público con recetas sencillas, de toda la vida, hechas con cariño y conocimiento.

Valsaín es una pequeña localidad situada en la provincia de Segovia (Castilla y León, España), formando parte del municipio del Real Sitio de San Ildefonso. Se encuentra en el hermoso Valle de Valsaín, en la vertiente norte de la Sierra de Guadarrama, a unos 15–16 km de la ciudad de Segovia y aproximadamente 75 km de Madrid. El pueblo se alza a más de 1.180 m de altitud, rodeado de amplios pinares que constituyen uno de los entornos forestales más valiosos de España.

Mientras comes, te puedes deleitar con el paisaje y el entorno. Es impresionante.

El local es sobrio, moderno y castellano, nada pretencioso pero bien equipado. Muy luminoso, lo que se agradece mucho en estos lugares en invierno. Bien acondicionado y bien atendido. La propietaria es una persona de lo más agradable y atenta. Una mujer de su negocio. Se ve desde el primer momento.

Además de sentirnos muy bien, comimos. Que es a lo que se va a un restaurante.

Primero, fueron verduras… Unos puerros exquisitos. Unas alcachofas en flor a la plancha. Y un tomate aliñado, cortado a rodajas que tenían el tamaño de un entrecot. Impresionantes los tomates de un huerto del pueblo que los suministra al restaurante. Todo riquísimo.

A continuación el plato deseado. El plato por el que nos hemos desplazado hasta Valsaín.

Lechazo de raza churra. Sin palabras nos quedamos. Mientras comíamos, se hizo el silencio, casi monástico. Impresionante. No sabría decir si es mejor que el de Mannix, pero es de lo mejor que he probado.

Lo recomiendo por todo. Solo carne, aceite y agua. Simple, pero único. Una maravilla, además a un precio razonable.