El rodizio es mucho más que una comida. Es una auténtica experiencia culinaria y social que refleja la riqueza de la cultura brasileña.

Originado en las famosas churrascarías de Brasil, este estilo de servicio se ha popularizado en todo el mundo, atrayendo a los amantes de la carne y a quienes buscan probar una amplia variedad de platos en un ambiente festivo y acogedor.

¿Qué es el rodizio?

La palabra «rodizio» proviene del portugués y significa «rotación«. Este término describe perfectamente la forma en que se sirve la comida en este tipo de restaurante. En un rodizio, los camareros, conocidos como «passadores» o «gauchos», llevan cortes de carne directamente desde las parrillas a la mesa.

Sirven una selección ilimitada de carnes y otros platos hasta que los comensales indiquen que ya no desean continuar.

Lo que hace único al rodizio es su formato de «todo lo que puedas comer» combinado con una experiencia interactiva y dinámica. Los comensales controlan el ritmo de servicio mediante tarjetas o señales de colores: por lo general, verde para continuar y rojo para detener.

El corazón del rodizio: la carne

En el rodizio, la carne es la verdadera protagonista. Los cortes típicos, cocinados al estilo tradicional brasileño sobre brasas, incluyen:

• Picanha: el corte más emblemático, jugoso y lleno de sabor, conocido como la «reina de las carnes».
• Alcatra: un corte suave y sabroso del lomo de la res.
• Costela: costillas de cerdo o de res, cocinadas lentamente para lograr una textura tierna y jugosa.
• Frango: carne de pollo, incluyendo muslos y alitas marinadas.
• Linguica: salchichas brasileñas llenas de sabor, condimentadas con especias tradicionales.

Además de estos cortes, algunas churrascarías incluyen opciones como cordero, pescado o incluso carnes exóticas, dependiendo de la región o el restaurante.

Acompañamientos típicos

El rodizio no se limita a las carnes; incluye una amplia gama de acompañamientos tradicionales brasileños que completan la experiencia. Entre ellos destacan:

• Farofa: harina de yuca tostada que se utiliza como guarnición para las carnes.

• Feijão tropeiro: frijoles cocinados con tocino, huevos y especias.

Feijão tropeiro. Foto de Moe Alves.

• Arroz blanco: simple pero esencial, perfecto para equilibrar los sabores intensos de las carnes.

• Plátanos fritos: dulces y crujientes, aportan un contraste delicioso a los cortes salados.

• Vinagrete: una ensalada ligera de tomate, cebolla y pimiento en vinagre.

Muchas churrascarías también incluyen un buffet con opciones de ensaladas, embutidos, quesos y otros aperitivos para complementar la comida.

El ritual del rodizio

El rodizio es una celebración culinaria que trasciende la comida misma. Es un ritual social donde la conversación, la buena compañía y la interacción constante con los camareros forman parte de la experiencia.

Los restaurantes que ofrecen rodizio suelen tener un ambiente animado, con música brasileña y una decoración que refleja el espíritu vibrante de Brasil.

Origen y expansión internacional

El concepto de rodizio se originó en el sur de Brasil, particularmente en el estado de Rio Grande do Sul, donde la tradición de los gauchos (vaqueros brasileños) incluye el asado de carne sobre brasas al aire libre. Este estilo de cocina fue llevado a los restaurantes en forma de churrascarías, popularizándose primero en Brasil y luego en otros países de Hispanoamérica, Estados Unidos y Europa.

Hoy, el rodizio es un símbolo de la hospitalidad brasileña y una oportunidad para descubrir la diversidad y riqueza de su cultura gastronómica.

Conclusión

El rodizio brasileño es mucho más que una forma de comer; es una experiencia única que combina excelentes sabores, hospitalidad y un ambiente festivo. Tanto si eres un amante de la carne como si buscas una comida diferente para compartir con amigos y familiares, el rodizio es una opción que garantiza una experiencia inolvidable.