El arroz con bogavante es un plato típico de la cocina mediterránea que destaca por su sabor marinero y su presentación elegante. Aunque parece sofisticado, prepararlo en casa es más sencillo de lo que imaginas. A continuación, te mostramos cómo hacer un arroz con bogavante jugoso, perfecto para compartir.

Arroz con bogavante. Foto de Amasuela – Luis Lafuente Agudín.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bogavante fresco (de unos 500-700 g)
• 350 g de arroz (tipo bomba o arroz redondo)
• 1 litro de fumet de marisco (caldo de pescado casero o comprado)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (opcional)
• 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (o colorante alimentario)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de brandy o coñac (opcional)

Preparación paso a paso

Bogavante (Homarus americanus) cocinado. Foto de Sven Kullander.

1. Preparar el bogavante

• Si es fresco, lo ideal es partirlo justo antes de cocinar para conservar todo su sabor.
• Córtalo por la mitad a lo largo, separa las pinzas y trocea la cola en medallones.

2. Hacer el sofrito

• En una paellera o cazuela baja, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
• Añade el bogavante y dóralo por ambos lados hasta que cambie de color. Retira y reserva.
• En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento (si lo usas), todo picado fino.
• Cuando estén pochados, añade el tomate rallado y deja que reduzca a fuego medio.
• Agrega el pimentón y el azafrán, removiendo rápido para que no se queme.

3. Cocinar el arroz

• Incorpora el arroz al sofrito y remueve durante un minuto para que se impregne de sabor.
• Añade el fumet caliente y el bogavante. Rectifica de sal y pimienta.
• Si lo deseas, puedes flambear con un poco de brandy para potenciar el sabor.
• Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos, luego baja a fuego medio durante 12-15 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto (jugoso o más seco, según tu preferencia).

4. Reposar y servir

• Retira del fuego, deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
• Sirve caliente y disfruta con un buen vino blanco o cava bien frío.

Consejos adicionales

• Usa fumet casero hecho con cabezas de gambas, cangrejos o pescado blanco para un sabor más auténtico.
• Si no encuentras bogavante fresco, puedes usarlo congelado, aunque siempre es mejor el producto fresco.